你是不是對咖啡抱著極大的熱忱，想瞭解更多咖啡知識卻有些無措？或者是聽過很多咖啡相關的事情仍然不太清楚？本文為你整理了一份簡單的咖啡指南，幫助你一起建立咖啡的基本概念。
【咖啡是什麼？】
將咖啡樹上採摘下來的咖啡漿果去除外層的果皮、果肉，取出最裡面淺色的種子並透過加工、乾燥等程序而形成的豆子就是我們所說的咖啡生豆。
一般我們喝到的、看見的咖啡豆，則是經由烘焙師精心的烘焙，讓咖啡生豆變成了我們所熟悉的咖啡熟豆。
我們瞭解了咖啡是什麼以後，你是否也很好奇到底是什麼讓咖啡的味道這麼豐富？
咖啡的風味主要來自以下四個要素：
- 咖啡樹的品種
- 咖啡豆的產地
- 咖啡豆的處理方法
- 咖啡豆的烘焙程度
【咖啡樹的品種｜阿拉比卡是什麼？】
大家喝咖啡時多少都有注意到，不管是超商還是咖啡店都會標榜自己使用的豆子，屬於百分之百的阿拉比卡咖啡豆，那麼阿拉比卡咖啡豆到底是什麼？是一支咖啡豆的名字？還是產區？
其實都不是。
阿拉比卡是咖啡樹的其中一個品種。
全球大約70%的咖啡產量來自阿拉比卡咖啡豆，約20%來自羅布斯塔咖啡豆，而其餘10%則包括其他品種，混合豆和一些特殊品種。
那麼阿拉比卡的咖啡豆有什麼特點，和羅布斯塔的差異在哪？為什麼大家都要標榜自家使用百分之百的阿拉比卡咖啡豆？
阿拉比卡種 (Arabica)
阿拉比卡咖啡豆外型較窄長，味道比較溫和且咖啡因含量低，所以喝起來不太苦澀。
此品種適合種植在較高海拔地區（約600-2000公尺左右），由於高海拔地區的氣候不穩定性高，因此種植在此的咖啡果實需要承受氣候的劇烈變化，所以生長較為緩慢。也正因如此咖啡豆能有更多時間將環境因素帶來的變化轉化成更迷人更細緻的風味，包括花香、果味、巧克力、堅果和柔和的酸度。而阿拉比卡味道的優異表現使其成為高品質咖啡的代表，主要使用在單品咖啡或精品咖啡。
羅布斯塔種 (Robusta)
外型上較圓潤，但味道比較強烈、苦澀且咖啡因含量高，它們的風味常被形容像土壤和橡膠的味道。此品種在低海拔環境下擁有優良的適應力，可以在低於600公尺的地區生長。雖然羅布斯塔比較容易種植但味道相較單調，所以價格便宜，大多拿來製作成罐裝或即溶咖啡。
【咖啡豆的產地｜探索不同產區的咖啡豆風味】
咖啡產地主要來自非洲、拉丁美洲及亞洲地區，非洲產出的咖啡豆大多帶有水果酸味及香氣；拉丁美洲整體均衡、溫和，口感明亮清爽；亞洲則是酸度低並帶有草本調性和香料風味。以下我們整理幾個常見的產區分享給大家。
- 巴西：是世界上最大的咖啡生產國。相較於中南美洲其他國家，巴西咖啡豆的產區海拔較低，因此有著低酸度和平衡醇厚的口感，風味上具備堅果香、巧克力甜香等特色。
- 越南：目前是世界第二大咖啡生產國。主要種植羅布斯塔咖啡豆，咖啡因含量高且風味較濃烈和苦澀。越南咖啡通常會加奶、糖或煉乳，為咖啡帶來奶香和更多甜味。
- 哥倫比亞：是世界第三大咖啡生產國。主要種植阿拉比卡咖啡豆，擁有明亮的酸度、甜美的香氣和清新的口感。而多樣的氣候和地理條件使不同地區的哥倫比亞咖啡豆各有特色，呈現柑橘、果香、巧克力、堅果和花香等風味特點。
- 印尼：擁有獨特的木質香氣以及較低的酸度和醇厚回甘的口感，由於特有的咖啡豆處理法使印尼的咖啡豆常帶有大地和煙燻的氣息。
- 衣索比亞：是咖啡的起源地，有著濃郁花香、豐富甜味以及柔順茶感等風味特色，常見的耶加雪菲就是衣索比亞的咖啡代表之一。鮮明的水果味道，如：草莓、柑橘、檸檬、覆盆子等，而這些水果風味常常是酸度的主要來源，使咖啡具有清新和明亮的口感。
- 肯亞：肯亞咖啡的特色是帶有明顯的水果香和莓類香氣，濃郁的口感中帶有些微的酒香。
【咖啡豆的處理法｜日曬？水洗？這些是什麼？】
咖啡豆在烘焙成熟豆之前，要先經過生豆處理的程序，日曬法和水洗法主要是市面最常見的兩種咖啡處理法，而不同的處理法會產生不同的咖啡風味。
日曬處理法
日曬處理法是咖啡豆最古老、最傳統的處理法。將採收後的咖啡漿果均勻撒在地上，置放在陽光下曝曬，讓果肉的水分從60%曬到只剩12%左右，然後剝除曬乾的外果皮，即可取得生豆。日曬處理法的咖啡豆層次豐富，酸度柔和、口感醇厚，有些甚至帶有水果香和淡淡的酒香。
水洗處理法
採收漿果後先以機器去除果皮及大部分的果肉，再倒入乾淨的水槽中浸泡，透過水中發酵的方式徹底去除殘餘的果肉層，這個過程中有瑕疵或是尚未成熟的咖啡豆會浮在水面上，因此可以更好管控品質。水洗處理法的優勢是品質穩定、顏色均勻，除了賣相佳之外，風味均衡優雅也獲得很多咖啡愛好者的喜愛。
除了最主要的兩種處理法之外，還有其他特殊處理法，包含蜜處理、半水洗、剝濕法及厭氧處理法等，透過不同的處理法產生各種特殊的風味，增加咖啡風味的多樣性。
【咖啡豆的烘焙程度｜咖啡豆烘焙程度有哪些？】
豆子烘烤的時間，會影響外觀和味道。簡單來說，烘烤豆子的時間越長，咖啡因含量越低、酸味越淡，而苦味則會跟著加重。依據烘焙程度的不同，大致分為8種烘焙程度：極淺焙、淺焙、中焙、中深焙、城市烘焙、深焙、法式烘焙、重焙。
- 極淺焙 (light roast)：烘焙時間短，香氣不足，很少用來品嚐。
- 淺焙 (cinnamon roast)：保留咖啡的酸度，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。
- 中焙 (medium roast)：保留咖啡豆原始的酸味和苦味，香氣適中，常用來做美式咖啡或混合咖啡。
- 中深焙 (high roast)：口感層次豐富、平衡，不會有特別突出的酸、苦和甜味。
- 城市烘焙 (city roast)：比中深焙的酸度再低一些，是一般大眾最喜歡的烘焙程度。
- 深焙 (full city roast)：苦味較強並壓過酸味，香氣十分飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。
- 法式烘焙 (French roast)：苦味濃且味道強烈，幾乎沒什麼酸味，沖泡後帶有淡淡煙熏香氣。
- 重焙 (Italian roast)：苦味強且有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。
看完了以上咖啡豆的介紹，相信你更熟悉咖啡了。恭喜你踏入咖啡世界的大門！多去品嘗不同咖啡的風味，好的咖啡豆更能幫助你找到自己喜歡的口感，只要你喜歡，那麼他就是一杯好咖啡。